Salsa de almendras Andaluza

 Esto puede ser combinado con carne, pescado o verduras, pero yo voy a prepararlo con pollo. Tradicionalmente se prepara con albóndigas.

Ingredientes

1 -1.5 kg pollo
1/2 cebolla grande
4-5 dientes de ajo
125g de almendras blancas crudas
0.5L caldo de pollo (o caldo de verduras si eres vegetariano)
azafrán
4-5 rebanadas de pan
una hoja de laurel
100ml de vino (o hasta un vaso!)
perejil (opcional, para decorar)

1-2 cucharadas de nata (opcional)

1. Salpimentamos el pollo y lo doramos (por ambos lados) en una cazuela grande. Dejarlos reservados.

2. Pelamos y cortamos las cebollas y ajo. En la misma cazuela doramos las rebanadas de pan (por ambos lados) con el ajo. Reservamos y doramos las almendras en la misma cazuela. Ten cuidado que las almendras no se quemen! También en la misma cazuela sofreímos las cebollas.
3. Cuando todos los ingredientes estén dorados, echamos a una picadora y los trituramos con un poco de aceite.

4. Volvemos a poner la mezcla en la cazuela a bajo fuego, y vertemos el vino. Esperamos hasta que el vino se evapore. A continuación añadimos el caldo, la hoja de laurel y azafrán (se puede triturar la mezcla con una batidora para que quede más fina, pero sin la hoja de laurel!).

5. Volvemos a añadir el pollo y  mezclamos bien y cocinamos a fuego alto unos 45-50 minutos hasta que el pollo está hecho. Podréis bajar a fuego medio durante los últimos 10-15 minutos. Es importante vigilar si la salsa se pega a la cazuela, y añadir un poco más de agua o caldo si fuera necesario.

6. Podréis probar añadiendo un poco de nata si os gusta más cremosa. 

7. Adornamos con un poco de perejil (opcional) y servimos con patatas, pan o arroz.