Voy a preparar una versión de samosas un poco mas saludable que la tradicional que es frita. No voy a mentir, por supuesto que me encantan las que son fritas! pero estas son una mejor opción para preparar en casa. He usado pollo picado y guisantes para el relleno, pero podeís probar mi relleno vegetariano también.
Si no queréis preparar masa fresca, la opción más fácil es comprar láminas de pasta filo o empanada fresca precocinada.
Podeís probar el relleno de mi samosa vegetal aquí.
Sería mejor si podéis buscar las especias en herboristería o una tienda asiática.
El garam masala es una combinación de especias en polvo con origen en la India y sudeste asiático. Lo podréis encontrar en herboristería.
He comprado las semillas de ajwain en una tienda asiática, pero se que es difícil encontrarlas.
Voy a preparar una salsa de yogur fácil, pero te animo que probéis la salsa de mango chutney. En España se vende en El Corte Inglés y Carrefour en la sección asiática.
Ingredientes
La masa
( o se puede usar laminas de pasta filo/empanada precocinada)
550g harina blanca (y más para espolvorear)
1/2 cucharadita de levadura química/polvo para hornear (baking powder)
120ml aceite de girasol
150ml agua fría
sal
2 cucharaditas de semillas de ajwain/carom - (opcional, si podréis encontrar!)
El relleno
450g pechuga de pollo picado
un puñado de guisantes
una cebolla
2 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
cilantro fresco
chile verde picado o chile rojo en polvo (opcional, si te gusta el picante)
1 cucharadita de garam masala (opcional)
jengibre picado - opcional
un poco de zumo de limón
La salsa
250g yogur griego o un yogur natural azucarado
zumo de lima
un puñado de cilantro fresco
sal
Preparación de la masa
1. Añadimos la harina, levadura química, una pizca de sal, las semillas de ajwain (si encontráis) en un bol y mezclamos bien con los dedos. Añadimos el aceite hasta que la mezcla parezca pan rallado.
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2. Echamos el agua, mezclamos y amasamos bien y la damos forma de una bola sólida que no se pegue al bol o las manos. Podreís echar un poco más de agua si fuera necesario. La cubrimos y dejamos reposar media hora.
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El relleno
3. Pelamos y picamos la cebolla muy fina. En una sartén, calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla (con el jengibre y chile verde opcional). Cuando la cebolla se empiecen a ablandar, incorporamos el pollo picado.
4. Añadimos el comino en polvo, el cilantro en polvo, el cúrcuma en polvo (y el polvo de chile rojo opcional), sal, pimienta y mezclamos bien. Cocinamos el pollo 30 minutos
aproximadamente a fuego alto - medio , haste que este cocido, moviendo de vez en cuando.
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5. Hervimos los guisantes en una olla pequeña por el tiempo requerido y los escurrimos. Si son guisantes de una lata no hace falta hervirlos.
6. Agregamos los guisantes cocidos, el garam masala, un poco de zumo de limón y el cilantro fresco al pollo, y mezclamos bien. Lo dejamos enfriar.
Llenando la masa
7. Pre-calentamos el horno a 180 °C/350 F y engrasamos una bandeja de horno (con papel vegetal si preferís) con un poco de aceite.
8. Espolvoreamos una encimera con harina, y dividimos la masa en pequeñas bolas, con los manos engrasados con un poco de aceite.
9. Extendemos cada bola con la ayuda de un rodillo hasta que se quede muy fina y cortamos la forma circular usando un marcador. Podeís usar las manos initialmente para extender, aplanamos la bola y presionamos desde el centro hacia afuera en diferentes direcciónes
Si usaís pasta filo, hacemos lo mismo, cortando circulos. (ver las instrucciones del paquete para hornear).
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10. Ahora, vamos a rellenarlas! Podeís hacer las empanadas de muchas formas, pero voy a intentar hacer formas triangulares!
Formamos un cono, lo rellenamos y cerramos los bordes/lados, presionando para sellar con los dedos mojados.
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11. Los colocamos en la bandeja de horno, y engrasamos los samosas con un poco de aceite y los horneamos unos 40 minutos hasta que queden dorados.
La salsa
12.Agregamos el yogur, el cilantro fresco, un poco del zumo de limón y sal en una picadora y los trituramos 10- 20 segundos. Probamos para verificar de sal y el sabor.
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13. Podemos servirlas como aperitivo, o para acompañar el arroz con la comida o la cena.
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