Mousse de chocolate

Soy un gran fan del chocolate, y el mousse de chocolate ha sido siempre mi postre favorito.

Cuando te sientas con confianza haciendo merengues y derritiendo chocolate, estarás preparado para hacer la receta fácilmente. Ha sido difícil encontrar una receta que fuese sólida y cremosa, ligera y esponjosa.

Ingredientes

3 huevos grandes - (solo se necesita las claras)

130g chocolate negro (por lo menos 70% cacao)

100ml nata para montar (crema para batir)

100ml leche entera

20g de azúcar

una pizca de sal

Opciones para decorar

hierbabuena

frambuesas o fresas

crema montada/batida

rollitos de postre (wafer sticks)

polvo de chocolate

Para asegurarse de que el merengue quede con picos firmes, mantenga los huevos a temperatura ambiente por lo menos una hora antes del proceso. Además, procuraremos que no se caígan las yemas, ni siquiera una gota. El bol debería estar totalmente seco y limpio antes de añadir las claras.

No he hecho vídeos todavía, pero podeís ver uno de youtube aquí para entender las técnicas de batir y mezclar de forma envolvente, y también os dejo otro vídeo demostrativo aquí.

Si preferís el sabor de chocolate con leche, podréis usar un chocolate semi dulce. Quedará más amargo cuanto más porcentaje de cacao tenga.

El chocolate fundido, y la mezcla de nata-leche deberían ser templados al momento de asemblar todo juntos. Normalmente, suelo derretir el chocolate y calentar la nata-leche juntos y después se hace el merengue. Para cuando el merengue esté listo, se procedederá a la mezcla.

1. Troceamos el chocolate en un bol de vidro.

2.Vertemos agua en una olla (1-2 pulgadas) y la calentamos. Cuando el agua empiece a hervir a fuego lento, colocamos el bol con chocolate encima de la olla, asegurando que el agua no toque el bol.

3. A un fuego muy lento (o apagado) dejamos que el chocolate se derrita. Ten cuidado y vigilamos porque solo se necesita que el chocolate se derrita, no se cocine. Podemos mover el chocolate con una espátula uno o dos veces durante el proceso. Cuando se haya fundido por completo, obtendremos un líquido consistente, retiramos del fuego.

4. Echamos la nata para montar (crema para batir) y leche en una olla y las calentamos. Cuando el liquido empieza a hervir, retiramos del fuego a dejamos aparte.

hervido y reservado

5. A continuación vamos a preparar el merengue. Cascamos los huevos y reservamos las claras en un bol grande, añadiendo el azúcar y una pizca de sal. Suelo usar una batidora de mano eléctrico para hacer merengue. Batimos las claras (primero a baja velocidad y luego más rápido) hasta que queden picos firmes.

Hay un truco para saber cuando tengamos estos picos firmes (el punto de nieve). Al voltear el bol no se caerá ni se moverá. ¡Pero tened cuidad dando la vuelta! Podéis moverlo ligeramente a ver si se mueve.

También, los picos se levantarán cuando se levantan las batidores.

¡Vertiendo el bol, más o menos para mostraos!

6. Ahora montamos todo junto. Echamos la mezcla de nata y leche al bol de chocolate derretido y lo mezclamos bien hasta que forme un liquido denso.

7. Añadimos una pequeña cantidad del merengue y batimos rapidamente con batidor de mano hasta que quede uniforme.

8. Cuando esté integrado, seguimos añadiendo otra porción del merengue, pero este vez mezclar con movimientos envolventes, usando la espátula, hasta que todo quede homogéneo.

9. Continuamos añadiendo el merengue poco a poco, siempre con movimientos envolventes usando la espátula. Este proceso de mezclado puede tardar unos minutos, y también es lo que dar el aire, que produce la clásica textura del mousse.