Pan hindú casero

            Este es mi pan indio favorito (pan de naan).  Hay muchas variadedes pero aquí os muestro el de ajo y cilantro fresco.

Ingredientes (pan de naan)

10g levadura fresca o 1/2 sobre levadura seca (ver las instrucciones del paquete)

300g harina fresca de panadería (podréis usar otra harina blanca)

2 cucharaditas de sal

una pizca de azúcar 

1 cuchara de aceite de girasol

60g yogur griego (azucarada sería mejor)

30ml de leche

Ajo seco

Cilantro picado

150ml agua tibia

Esta receta es para 4 panes 

Importante 

Para preparar el agua tibia perfecta, mezclamos 150ml de agua hervida con 300ml de agua fría, y usamos 150ml de esta cantidad para desolver la levadura.

 Es siempre mejor si podréis usar la levadura fresca y la harina fresca de una panadería , así el naan saldrá crujiente y deliciosa.

Preparación de la masa

(la elaboración es muy parecida al de la masa de pizza!)

1.Yo siempre uso la levadura fresca. Primero tenemos que activar la levadura. Vertemos 150ml de agua tibia a un recipiente, disolvemos 10g de levadura fresca y una pizca de azúcar y mezclamos.

2. Después de 5-15 minutos, el liquido empezará a producir burbujas de aire, lo que significa que la levadura está activada. Para levadura seca, podéis probar usando la mitad del paquete y ver las instrucciones especificas de la marca.

3. En una fuente amplia, añadimos los siguientes ingredientes - 300g harina fresca, la mezcla de agua con levadura activada, 2 cucharaditas de sal, 1 cuchara de aceite de girasol, 30ml de leche y 60g de yogur griego.

4. Tenemos que mezclar bien todos los ingredientes. Suelo usar una batidora al principio, y luego con las manos, pero podéis usar las manos desde el principio.

5. Si usáis la batidora, cuando tenemos la masa bien mezclada (o cuando forma una bola suave), la pasamos a una tabla/encimera para amasar. Espolvoreamos la tabla con harina y la amasamos (puede tardar unos minutos). Amasamos hasta que la masa deja de pegarse a la tabla y las manos. Si se sigue pegando mucho tenemos que seguir añadiendo pequeñas cantidades de harina y continuamos amasando.

 6. Damos la forma de una bola. Engrasamos un recipientes con aceite, ponemos la bola en el recipiente, la cubrimos con film transparente, y la dejamos 2 horas en un sitio seco. Yo normalmente la dejo dentro del horno apagado. Veráis que en 2 horas duplicará el volúmen.

7. Sacamos la bola, la amasamos un poco y la dividimos en cuatro.

8. Espolvoreamos harina sobre la tabla e iniciamos el proceso de estiramiento de las cuatro bolas. Con las manos, aplanamos la bola y presionamos desde el centro hacia afuera en diferentes direcciónes. Podemos estirar la bola con las manos o con un rodillo. Seguimos hasta que la masa se haya estirado. Intentamos estirarla en forma circular (a mí no me sale muy bien😆). Podeís agregar más harina si la masa se pega. 

9. Espolvoreamos un poco de ajo en polvo, una pizca de sal y cilantro picado encima de las masas estiradas. Tocar la superfice con los dedos mojados para asegurarse de que el cilantro quede pegado.

(Si no os gusta el sabor de ajo y cilantro, no hace falta añadirlos).

10 Calentamos una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite (muy poco, es opcional añadir aceite). Cuando esté caliente, cocinamos los panes, unos minutos por cada lado.  El pan debería formar burbujas de aire en el lado superior y puntos tostados por ambos lados para que estén listos. 

11 Podréis servirlo enseguida, también se conserva bien en la nevera unos dias (espolvoreamos un poco de agua encima para rehidratar y calentamos en el horno unos minutos) o probad a congelarlo sin problema).

Si no añadistéis ajo y cilantro, podéis pintar con un poco de  mantequilla antes de comer.

12. Otra variación que me gusta mucho es el naan peshwari.  Después de dividir las bolas (punto 7),  colocamos una mezcla de frutas secas en el centro de cada bola, las cubrilarlas en el centro de la bola, y seguimos a punto 8. Las frutas secas normalmente son una mezcla de sultanas, coco rallado, almendras/pistachios molidos.