Samosa empanada (versión vegetariana)

 🌹Normalmente, se suelen hacer las samosas como empanadillas (agregaré una receta para esto en el futuro).  Es un  aperitivo Indio muy famoso y delicioso, y me gusta prepararlo facilmente en casa de esta manera. Hay muchos rellenos diferentes, pero esto es mi favorito.

Ingredientes

2 patatas grandes (1kg approx.)
4-5 zanahorias
medio vaso (pequeño) de guisantes
1/2 cebolla grande
unas hojas de cilantro fresco
1 - 1/2 chile verde (opcional, si os gusta más picante)
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo 
1/4 cucharadita de chile rojo en polvo (o más si os gusta)
1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
zumo de límon
masa fresca para empanada (2 laminas)
un huevo (depende de la marca de empanada que compres)
Aceite (se suele usar aceite de girasol pero podrías usar aceite de oliva)

1. Limpiar y pelar las patatas y zanahorias. Cocinarlas en una cazuela con agua por unos 25-30 minutos. Cuando haya transcurido el tiempo comprabamos si las verduras están tiernas.
2.Cocemos los guisantes  unos 10 minutos en otra cazuela  haste que estén tiernos. Tambíen, podemos agregar los guisantes en los últimos 10 minutos con las patatas y zanahorias, en vez de cocinarlos por separado.

3. Escurrimos las patatas, zanahorias y guisantes. Cortamos las zanahorias y patatas en cubos pequeños (no es necesario que las patatas sean piezas muy pequeñas).

4. Calentamos  el aceite en un sartén y añadimos las cebollas en rodajas (con el chile verde picado, opcional) y salteamos hasta que estén doradas.

5. Añadimos las patatas  y las machacamos con una cuchara de madera.

6. Cuando estén aplastadas añadimos las zanahorias, guisantes, el polvo de comino, polvo de cilantro, polvo de cúrcuma, polvo de chile rojo, sal, pimienta negra y mezclamos bien. Dejamos  saltear todo por unos minutos.

7. Apagamos el fuego y añadimos el cilantro fresco (bien picado), exprimimos un poco de límon y lo mezclamos.

8.Pre-calentamos el horno a la temperatura requirida por la masa pre-preparada. Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal.

9. Encima del papel vegetal, colocamos la masa fresca de empanada con la mezcla de verduras. Dejamos los lados vaciós. Ponemos la otra capa encima, y sellamos los bordes.

10. Si la masa requiere,  pintamos el superfície con un huevo batido. Hacemos agujeros en la masa y adornamos con líneas en los bordes.

11. Horneamos el tiempo requerido de la masa fresca (ver las instrucciones del paquete).

12. Podéis comerlo como un aperitivo o como plato único con una ensalada. Se suele servir con una salsa como raita (una salsa de yogur India), un chutney (una salsa tipo mermelada) u otra salsa que os guste.