Bizcocho de limón y yogur, al estilo español

La concepción de usar aceite de oliva en lugar de la mantequilla para hornear, sigue siendo nuevo para mí, pero tras estos años viviendo en España, me he dado cuenta de que tanto las magdalenas y  pasteles lo contienen.  Lo mejor es utilizar un oliva virgen extra, que conserve la mayoría de los nutrientes,  vitamina E, además actúa como antioxidante. Si el sabor de este aceite puro lo considerárais demasiado fuerte, utilizad un formato diluido.

Vamos a utilizar un vaso de yogur como medida.

E.g. 3 tazas de harina - 3 veces la medida de yogur

Si no pudiereis encontrar yogur con sabor límon, podreís usar yogur natural.

El molde que uso es de  23cm de ancho.

Sería mejor utilizar harina específicamente de repostería.

Ingredientes

1 yogur de limón, 125g approx. (suelo usar  los activia limón cremosos))

3 huevos

3 tazas de harina (3 medidas de yogur)

1 taza de aceite de oliva, preferiblemente virgen extra (1 medida de yogur)

2 tazas de azúcar (2 medidas de yogur)

1 sobre de levadura,  16g approx.

ralladura de limón de un limón de tamaño medio

1/2 - 1 zumo de limón de este limón

mermelada de melocotón

mantequilla para untar

1. Pre-calentamos el horno a 180°C/356 F y untamos el molde con mantequilla. Podemos cubrir el model con papel vegetal en vez de untar mantequilla.

2. Rallamos el limón y lo dejamos aparte.

3. Exprimimos el limón, asegurando que no se caigan las semillas, lo dejamos aparte.

4. Vertemos el yogur en un bol pequeño, y limpiamos y secamos el vaso de yogur.

5. Añadimos los huevos y azúcar en un bol grande, y batimos con una batidora eléctrica de mano. Suelo batir desde baja velocidad a velocidad media. Repetimos la operación conforme se añaden ingredientes.

6. Medimos la cantidad de harina y dejamos aparte.

7. A continuación, añadimos el aceite de oliva, el yogur, zumo y ralladura de límon y los batimos hasta que los ingredientes estén mezclados bien.

8. Tamizamos la harina al bol, con la levudara y batimos los ingredientes hasta que la masa esté homogénea sin grumos. No hace falta batir demasiado.

Masa homogénea

9. Vertemos la masa en el molde, usando una espátula de plástico para raspar los lados de masa. Horneamos unos 30-35 minutos hasta que tengan un color dorado. Si pincháis la tarta en diferentes puntos con un cuchillo, y sale limpio y seco el bizcocho está listo. Si sale mojado, se debería hornearla unos minutos más y realizar la operación a posterior. Taparla con papel de aluminio para evitar que la tarta se queme si se necesita.

10. dejamos a enfriar y la decoramos con mermelada de melocotón.

11. ¡La  acompañamos con un té!