Curry verde Tailandés

El curry verde es uno de mis curries tailandéses favoritos. Realmente querría elaborarlo desde el principio con materias primas, pero debido a las restriciones de movimento por covid, y varios demoras de entrega, no he podido recoger albajaca fresca tailendésa, que es uno de los ingredientes principales. Por lo tanto os voy a mostrar 2 versiones - cómo hacer la salsa desde principio y cómo utilizar las salsas/pastas pre-preparadas para conseguir el máximo sabor. Voy a utilizar pollo como ingrediente principal, pero podríais hacerlo con otras carnes, verduras o combiarlos. Podríais combinar pollo con berenjenas y guisantes, o pollo con pimientos y brotes de bambú.

Ingredientes de la salsa (para hacer desde el principio)

1 - 1.5 tazas de albahaca tailandésa

30g approx galangal (o jengibre)

2 limoncillos (lemongrass)

1/2 taza de hojas de lima kaffir

unos dientes de ajo

media cebolla o unos chalotes

unos chiles verdes (en Tailandia tradicionalmente se usa hasta 10 chiles!! pero yo suelo añadir 1-2)

1/2 taza tallos de cilantro

La albahaca tiene que ser fresca pero podríais comprar el galangal, limoncillo y hojas de kaffir congelados.

Ingredientes para la salsa/pasta ( si usáis pre-preparada o si tenéis algunos de los ingredientes)

La pasta de curry verde/o salsa en una botella (una pasta sería mejor)

Y si podréis encontrar el galangal, limoncillo y hojas de kaffir fresco o congelado.

Tambíen se puede usar una pasta de limoncillo en vez de limoncillo.

Resto de los ingredientes

Pollo (se usa 8 piezas)

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de cilantro en polvo

1/2 de cebolla grande

400ml leche de coco

200-250ml de agua (approx)

sal, pimienta

aceite de girasol

1-2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa - Thai fish sauce (opcional)

1 cucharadita de pasta de camarones tailandes - Thai shrimp paste (opcional)

1-2 chilies verdes frescos (opcional, si usáis una pasta suave y se necesita un poco de calor)

lima (opcional)

hojas de cilantro (opcional, si no encontráis kaffir or albajaca)

Importante

Podréis substituir el galangal por jengibre.

Ya que no pude encontrar la albajaca fresca esta vez, he usado una marca de pasta auténcica. Pero es importante señalar que estas pastas auténticas tienen una composición de 30% de chile verde. En mi caso suelo usar mitad de la pasta. Si usaís una pasta/salsa poco picante, podrías añadir un chile si os gusta mas ardiente.

La pasta de curry, salsa de pescado, brotes de bambú en lata y pasta de camarones - en España la podréis comprar en el Corte Inglés y Carrefour.

Los ingredientes congelados - Las encontraréis en una tienda asiática or mercado especial.

Para cualquiera pregunta sobre los ingredientes, por favor ponganse en contacto conmigo.

Aquí muestro la pasta auténcica tailandésa que he usado, disponible en amazon.

50g

1. Si estáis preparando con todos los ingredientes frescos, añadimos los productos en la lista arriba y los trituramos en una picadora (o mortero) hasta que tengamos una pasta fina.

2. Marinamos el pollo con la pasta, una cucharadita de pasta de camarones, los polvos de comino, cilantro, sal y pimienta. Idealmente, lo dejamos en la nevera unas horas.

3. Picamos la cebolla y un poco de galangal (o jengibre) con unos limoncillos.

desde la izq, galangal, kaffir y limoncillo

4. Calentamos aceite en una sartén y añadimos la cebolla, galangal, limoncillo y chile verde (opcional si queréis salsa picante), mezclamos bien y cocinamos hasta que las cebollas estén doradas. ¡Me encanta el aroma que surge de este paso!

5. A continuacíon, añadimos en pollo marinado y cocinamos a fuego alto unos 10-15 minutos, removiendo continuamente.

6. Añadimos el agua, el leche de coco, unas hojas de kaffir (si tenéis), los removemos a los cubrimos. Cocinamos a fuego alto unos 30-35 minutos hasta que el pollo esté cocido, bajando la temperatura en los últimos 10 minutos. Añadimos un poco más de agua para reducir la densidad de la salsa. Tambíen, durante los últimos 5 minutos, echamos 1-2 cucharaditas de salsa de pescado. Salamos al gusto.