Aquí va otro sabroso y especiado entremés Sri Lankano conocido como" Fish patties". La versión de pescado es la mas popular, aunque se puede elaborar con pollo y verdura. Lo Podéis tomar y encontrar en cualquier momento y sitio en Sri Lanka, como aperitivo del té, o en vuestras paradas de viajes, en puestos callejeros o pastelerías. Recientemente lo he preparado con mi madre en Inglaterra. Hemos usado salmón enlatada pero puede funcionar con caballa, atún enlatado o pescado fresco.
Más información
Lo más fácil es usar pescado enlatado como salmón, caballa o atún, pero se puede usar pescado fresco también.
Para potenciar el sabor, si tenéis especias frescas disponibles, podríais machacarlos en un mortero para dar una mejor mezcla de sabores de especias. Con el cardamomo, primero tenéis que quitar las vainas enteras rompiendo o cortándolas, y usar solo las semillas. Si no se machaca las especias como el cardamomo, canela o clavos, tenemos que quitarlos de la mezcla antes de incorporarlos a las empanadillas.
Cuando la masa casi tenga la consistencia y si se necesita un poco más de agua, es mejor sumergir los dedos en agua fría en lugar de agregar más gotas de agua.
Diámetro aproximado de los círculos de masas - 8 cm.
Estas empanadillas combinan bien con una salsa chile picante.
Las especias en polvo - Las encontraréis en una tienda Asiática. Ejemplo - un polvo de curry se llama El "Madras Curry powder".
No uséis las marcas de los supermercados Españoles porque no dan el mismo sabor.😉
Si no encontraréis una tienda asiática cerca, podréis buscar productos orgánicos como el polvo de curry, cúrcuma y otras especias en herboristería.
Ingredientes
La masa
250g harina
60-70g mantequilla con sal- frío
1/4 cucharadita de sal
1 yema de huevo
5-6 cucharas de agua fría (preferentemente frío con hielo)
El relleno
400g approx. salmón enlatada (o otro relleno de tu elección)
400g approx. patatas
1 cebolla grande/ 2 cebollas pequeñas
1-2 chiles verdes frescos
aceite de girasol
1/4 cucharadita de polvo de chile ¡o al gusto! yo pongo 1/4 cucharadita
1/4 cucharadita de polvo de cúrcuma
1/2 cuchara de polvo de curry
unas hojas de curry (opcional)
1/4 cucharadita de jengibre
unos dientes de ajo (o 1/2 cucharadita pasta de ajo-jengibre)
una rama de canela
2 -3 vainas de cardamomo
pimienta negra
un poco de zumo de limón o lima
El relleno
1. Pelamos y cortamos las patatas y las hervimos 25-30 minutos. Después las escurrimos bien
2. Aplastamos las patatas hervidas bien con la ayuda de una machacadora o cuchara de madera.
3.Picamos la cebolla, ajo y jengibre muy fino.
4. Podemos añadir la canela, el cardamomo y los clavos enteros para sazonar, pero para un sabor más rico, podemos machacarlos en un mortero para que los sabores se mantengan más intactos Este vez, no he machacado las especias.
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5. Calentamos aceite en una sartén, agregando las cebollas con el ajo, jengibre, chiles verdes, las hojas de curry y los mezclamos bien.
6. Añadimos la canela, cardamomo y clavos enteros o en la forma polvorizado.
7. Después, añadimos los polvos de cúrcuma, curry y chile.
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8. Cuando las cebollas estén dorados, agregamos el salmón (escurrimos el exceso de aceite/liquido en la lata), rompiendo el salmón en pequeñas piezas mientras mezclando. Podemos añadir un poco de sal, tenido en cuenta que el pescado en la lata ya lleva sal.
9. Después, agregamos la patata machacada con pimienta negra y mezclamos bien. Comprobamos el sal y retiramos del fuego.
10. Espolvoreamos un poco de limón o lima encima y dejamos enfriar.
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La masa
1.Separamos la clara del huevo y la yema, vamos a usar solo la yema.
2. Tamizamos la harina en un bol grande, añadiendo 1/4 cucharadita de sal. Lo ideal es gratinar la mantequilla al bol para prevenir que se derrita muy rápido. Mezclamos los ingredientes frotando bien la mantequilla con los dedos.
3. Batimos la yema y poco a poco la combinamos con la harina, mezclando con los dedos, y tiene que formar una textura granulosa.
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4. Comenzamos a agregar una cucharada a la vez de agua fría, amasando la masa hasta que forma una masa firme.
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5. Después, colocamos la masa en una superficie espolvoreada con un poco de harina, y la estiramos con un rodillo, y después doblamos, y repitamos este proceso de estirar y doblar durante un minuto máximo.
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6. Formamos un cuadro o rectángulo con la masa, la cubrimos con papel transparente y dejamos en la nevera media hora.
7. Después de media hora, la quitamos de la nevera.
8. Estiramos la masa con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina hasta que se estire al máximo, no debe ser muy grueso o demasiado fino que se rompe (¡pensé que tenía una foto pero me he olvidado!).
9. Cortamos círculos de masa con la ayuda de un marcador y cuchillo (puede ser un plato pequeño, taza o un cortador). Podemos estirar estos círculos un poquito más.
10. Formamos una bola con la masa no usada, la estiramos y hacemos más círculos, para que no desperdiciemos la masa.
11.Colocamos un poco de relleno en el centro de un circulo sin sobrellenar (luego será difícil de cerrar). Si usasteis trozos sólidos de canela, clavo y cardamomo, ahora sería el momento de retirarlos del relleno. Podemos retirar el chile verde también. Aplicamos un poco de agua con los dedos alrededor del borde de un lado del círculo de masa, luego doblamos el otro lado para sellar ambos lados, presionando la masa con los dedos, formando una media luna. Presionamos bien con los dedos para sellar. Usamos un tenedor (espolvoreado con harina) para presionar a lo largo del borde del semicírculo como se muestra en las fotos. Repetimos presionando con el tenedor por el otro lado. Si es necesario, con un cuchillo, presionamos alrededor de los bordes para darlas mejor forma.
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12. Calentamos aceite abundante en una sartén hasta que esté caliente, a fuego medio.
13. Añadimos las empanadillas en lotes (no freímos demasiadas a la vez) y las freímos unos 5 minutos aproximadamente hasta que estén doradas. Podemos usar una cuchara para darles la vuelta.
14. Retiramos las empanadillas del aceite y colocarlas sobre papel absorbente, para remover el exceso de aceite.
Opcional - versión horneada
Decidí probar una versión más sana horneando la mitad del loto😃. Colocamos las empanadillas en una bandeja de horno, y engrasamos con un poco de huevo batido y las horneamos unos 30 minutos a 230 °C/446 F hasta que queden doradas. ¡Por supuesto las que estaban fritos están más crujientes!
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| horneadas |
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| fritos a la derecha |
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