Aquí os presento otro plato auténtico de Sri Lanka que se suele comer en ocasiones especiales. Se puede servir con arroz o varios tipos de panes, como el plato principal o una guarnición.
Ingredientes
3 berenjenas pequeñas (o 2 de tamaño medio)
1 tomate
1 cebolla
unos dientes de ajo
1/2 lata de leche de coco (o más si necesitáis más salsa)
1 cuchara de polvo de curry
1/3 cucharadita de polvo de cúrcuma
una espolvoreada de polvo de chile (¡o más si os gusta el picante!)
aceite de girasol
1-2 cucharaditas de vinagre- (idealmente vinagre de malta)
unas hojas de curry
1 cucharadita de jengibre fresco - 1/2 pulgada aprox. (opcional)
1 chile verde (opcional)
Trucos para la fritura
Siempre es mejor esperar que el aceite esté muy caliente y la forma más fácil de probar es colocando una tira de berenjenas en el aceite y ver si chisporrotea suficientemente. Después podemos reducir a fuego medio - alto, friendo en lotes.
¡Para obtener mejores resultados, freímos en lotes cortando las tiras a un tamaño y longitud parecido, como el tamaño y forma de patatas fritas!
No movamos durante el proceso de fritura , moviendo suavemente con una cuchara de madera si es necesario.
Es aconsejable esperar hasta que el aceite esté bien caliente.
¡Importante!
Las especias en polvo - Las encontraréis en una tienda Asiática. Ejemplo - un polvo de curry se llama El "Madras Curry powder".
Si no encontraréis una tienda asiática cerca, podréis buscar productos orgánicos como el polvo de curry, cúrcuma y otras especias en herboristería.
No uséis las marcas de los supermercados Españoles porque no dan el mismo sabor😉.
Leche de coco - En España la podreís comprar en la mayoría de los grandes superficies, la encontraréis de origen Tailandés, o de otros países del sudeste asiático.
1. Limpiamos y cortamos las berenjenas en trozos de forma cuña en tiras de aproximadamente 2 cm de largo.
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2. Espolvoreamos un poco de polvo de cúrcuma sobre las berenjenas, asegurando que todas las tiras estén ligeramente recubiertas.
3.Calentamos aceite abundante en una olla y cuando esté caliente freímos en lotes a una temperatura mediana unos 5-10 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Es importante que friamos en lotes porque pueden empaparse.
4.Escurrimos el exceso de aceite de las berenjenas fritas usando un colador forrado con papel absorbente. Repetimos el proceso una o dos veces más para extraer el aceite sobrante.
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5. Cortamos la cebolla y el tomate.
6.Machacamos los dientes de ajo y jengibre (opcional).
7. Calentamos aceite en una sartén, añadiendo la cebolla, ajo, jengibre y hojas de curry.
8. Cuando la cebolla esté un poco dorada. agregamos el tomate con un poco de aceite y lo mezclamos bien.
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9. Después, añadimos las berenjenas fritas con el polvo de curry, cúrcuma, chile con sal, mezclando suavemente para que las berenjenas no queden aplastadas.
10. Vertemos la leche de coco y dejamos hervir a fuego lento 4-5 minutos. Se puede añadir más leche de coco si se necesita más salsa.
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11. Probamos y ajustamos la sal si es necesario.
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