Este ha sido mi primer intento de elaborar una tarta de queso con base de galleta. Debo admitir, que ha salido mejor de lo esperado, y que ha gustado mucho a mi familia. Para la próxima, intentaré preparar mi propia mermelada de frambuesas, para la cobertura.
He querido hacer una tarta de queso americana originaria, pero ha sido imposible encontrar crema agria (sour cream) en mi ciudad. ¡Alguna vez lo he encontrado en algún supermercado, pero no ahora, cuando se necesita! La he sustituido por yogur natural. Considero que se puede utilizar crème fraîche en cualquiera de los casos.
He utilizado mermelada de fresa para la cobertura, aunque se puede optar por frambuesas de lata (¡difícilmente la encontrarás en España!) o nata montada y otras frutas.
Ingredientes
Para la base
200g galletas María (o digestivas)
5 cucharadas de mantequilla fundida
1 cucharada de azúcar
Para la crema
600g queso crema/tipo Philadelphia
175g azúcar
1/4 cucharadita de sal
90g yogur natural (o crème fraîche o sour cream)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1.5 cucharadas de harina
3 huevos grandes
Para la cobertura
frutas del bosque o mermelada de fresa o frambuesa o nata montada
¡Importante!
Es muy importante que los ingredientes, especialmente los huevos y el queso crema estén a temperatura ambiente antes de usar.
Esto ayuda a que los ingredientes se combinen rápidamente y se mantengan suaves. Usamos la batidora eléctrica a una velocidad media- baja sin batir los ingredientes demasiado. El ambiente húmedo creado por el baño maría reduce el resquebrajamiento y hundimiento de la tarta.
Base de galletas
1 Pre-calentamos el horno a 177 °C/350 F.
2.Trituramos las galletas con la mantequilla fundida (derretimos la mantequilla en el microondas) y el azúcar en una trituradora. También podemos meter las galletas en un bolsa de plástico y machacarlas en con rodillo/algo pesado hasta quede muy fino, y después añadimos la mantequilla y azúcar en un bol, como lo he hecho esta vez.
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¡Añadiendo el azúcar!
3. Untar un molde desmontable con mantequilla.
4.A continuación, cubrimos la base del molde con la masa de galletas. Como mi molde es de tamaño pequeño (23cm - 9 pulgadas,) he tenido que usar los lados, pero eso es opcional. Podéis usar menos cantidad de galletas si el molde es pequeño.
5. Apretamos y aplanamos la superficie con un vaso (en los lados también) hasta que la superficie quede plana. Para los lados podemos usar el vaso y después las manos para presionar.
6. Horneamos unos 8-10 minutos a 177 °C/350 F hasta que la base quede dorada. Lo sacamos y dejamos enfriar. Dejamos el horno a 177 °C/350 F.
Para la crema
1. Añadimos el queso crema a un bol y la batimos con la batidora eléctrica.
2. Añadimos poco a poco 175g de azúcar y batimos con el queso crema. Raspamos el bol y batimos un poco más si se necesita.
3. A continuación, agregamos la sal, el yogur (¡o sour cream o creime friache!) y batimos hasta todo esté disuelto.
4. Ahora, añadimos el extracto de vainilla y tamizamos la harina, batiendo a bajo velocidad y raspando bien los lados del bol.
5. Al final, añadimos los huevos, de uno en uno batiendo a bajo velocidad hasta que la mezcla esté suave, homogéneo, sin grumos. No mezclamos más cuando los huevos estén incorporados. Rascapamos el bol y mezclamos para asegurar que todo está mezclado bien.
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6. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas doradas. Alisamos en la superficie.
7. En una posición central, primero horneamos 10 minutos a las 177 °C/350 F y luego otro 40 minutos a las 150 °C/302 F.
Idealmente horneamos al baño María para evitar resquebrajamiento (lo mostraré en foto para la próxima). Envolvemos 2-3 capas de papel aluminio firmemente al molde para evitar que se derrame. Lo ponemos sobre una bandeja de horno con agua caliente un dedo de altura.
8. Después de hornear, al mover la tarta la crema puede parece como un flan. La dejamos dentro del horno 30-60 minutos con la puerta abierta para que se enfríe y después dejamos afuera enfriar, y luego en la nevera unas horas para enfriar más.
9. Decoramos con frutas bayas, nata montada, mermelada de frambuesa/fresa o bayas enlatadas.
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