Croquetas de jamón y champiñones

¡Para los que me conocéis,  sabéis que esta  es una de mis tapas favoritas!  Las he hecho con jamón y champiñones.  Pero podéis cocinarlas con solo jamón, o solo champiñones, o con rellenos de tu elección como espinacas, pollo, pescado, queso, condimentando con perejil.  Os aconsejo que el relleno esté hecho el día anterior, para ahorrar tiempo en la preparación.

Ingredientes
300g  champiñones
180g  jamón/taquitos de jamón
1 cebolla grande
400ml leche
70g harina
1 cucharadita de nuez moscada
pan rallado
2 huevos
aceite de oliva para cocinar y freír
mantequilla (opcional)
sal
perejil - opcional - para decorar

Las medidas de la leche y harina son aproximadas. Necesitaremos más o menos, por ello es importante añadir la leche poco a poco.

1.Limpiamos las champiñones y las secamos bien.
2.Pelamos y picamos muy fino la cebolla, champiñones  y jamón (si no usáis de forma taquitos).

3.Calentamos aceite (o mantequilla) en una sartén y añadimos la cebolla. Si usáis mantequilla, añadimos la cebolla cuando la esté fundida.
4.Removemos y cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla se ablande un poco.
5.Añadimos las champiñones  y cocinamos hasta que las champiñones empiecen a soltar agua.
6.Agregamos el jamón a la mezcla.  

7.Echamos un poco de sal y nuez moscada.  

8.Añadimos la harina y cocinamos sin dejar de remover unos minutos para que la harina se integre bien.

9. A continuación, vamos a comenzar vertiendo pequeñas cantidades de leche a la sartén. Cada vez que incorporamos un poco de leche, no cesaremos de remover, hasta que esté bien integrada, y seguimos agregando más leche, repetidamente . Tenemos que remover sin parar hasta toda la leche esté incorporada, y en total el proceso puede tardar unos 30 minutos. Al final, la masa debe salir suelta cuando se despegue de la sartén, teniendo una consistencia espesa. 

Así queda al final.

La consistencia debería estar así en este video.

10.Cuando tenemos la masa lista, la ponemos en un plato y dejamos que se enfríe. Tras ello, que repose en la nevera unas horas.
11. ¡Empieza la segunda parte! Batimos 1-2 huevos en un cuenco con una pizca de sal.
12. Vertimos un poco de pan rallado en otro cuenco.
13.Hacemos la forma de las croquetas. Mejor utilizar las manos para darles una forma redondeada. Para hacer de forma alargada, usamos una cuchara, tomamos una pequeña cantidad de la masa y presionamos con la mano contra la cuchara.

14. Las pasamos primero por el huevo, y después por el pan rallado.

15. Calentamos aceite abundante en una sartén. Cuando esté caliente, freímos las croquetas unos minutos o hasta que estén bien doradas. A veces tendremos que girarlas mientras se fríen. 

16. Al retirarlas del aceite, dejarlas que empapen en papel absorbente, para remover el exceso de aceite. 
17.¡Si se puede, comerlas de inmediato!